Nacido – al parecer – en Pernambuco, y muy popular en el Nordeste, la cecina fue conquistando gradualmente todo Brasil. El plato “original” consistía en capas de puré de mandioca (mandioca o mandioca) con carne seca desmenuzada, todo cubierto con queso gratinado.
El nombre del plato se debe, simplemente, al hecho de que el relleno, la carne seca, en este caso, está escondido entre las capas de puré.
Sin embargo, esa forma brasileña de innovar en la cocina hizo que el tradicional escondidinho de la carne seca ganara infinitas versiones, manteniendo solo la característica básica de intercalar capas de puré con el relleno.
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Así que, hoy en día, no es difícil entender por qué la cecina tiene tanto éxito. Además de permitir diferentes combinaciones (puedes usar yuca, papa, yuca, camote, calabaza y lo que tu creatividad permita para hacer el puré), es un platillo delicioso que permite una comida completa: solo un arroz blanco para acompañar o simplemente, una ensalada. ¡Sin mencionar que no es un plato difícil de preparar! Compruébalo e inspírate con las recetas a continuación:
Escondidinho con mandioca
1. Escondidinho de carne de sol con mandioca: para empezar, tendrás que quitarle la sal a la carne de sol. Y el consejo para esto es remojarlo en leche durante la noche… Con eso también es muy suave. Luego, solo sigue la receta clásica paso a paso.
2. Escondidinho de cecina con yuca y cuajada: una receta que no requiere mucha habilidad en la cocina. Quizás la parte más aburrida es cuidar la yuca. Pero puedes optar por comprarlo ya pelado, en agua, por ejemplo.
3. Escondidinho de carne seca con mandioca y nata: una receta con “toques gaúcho”. Básicamente, necesitará cecina, yuca (mandioca), cebolla, ajo, agua, tomates pelados y hierbas.
4. Escondidinho de carne seca con mandioca y leche de coco: para una comida práctica y deliciosa. Si vas a cenar o almorzar, por ejemplo, puedes dejar un plato así listo en la nevera y, al día siguiente, solo necesitarás arroz blanco y una ensalada (con hojas) para acompañarlo.
5. Escondidinho de cecina con yuca y gorgonzola: la cecina combina a la perfección con el puré de yuca (yuca, yuca) y la crema de gorgonzola, ¡que le da el toque especial! ¡Para los que les gusta innovar en la cocina y platos llenos de sabor!
6. Escondidinho de carne seca con mandioca y 3 quesos: ¡ideal para los amantes del queso! Utilizará carne seca, aceite de oliva, cebolla, ajo, pasta de tomate, mandioca, mantequilla, leche, caldo de pollo, queso crema, queso mozzarella y queso parmesano.
7. Escondidinho de cecina con mandioca y salsa de tomate secado al sol: ¡para una comida con sabores excepcionales! Necesitará carne, cebolla, aceite, mantequilla, ajo, aroma verde, zanahorias, vides rojas secas, tomillo, pimienta negra, sal, tomates secados al sol y maicena.
8. Escondidinho de cecina con mandioca, leche de coco y queso carbonho: una receta con sabor nororiental, ya que, además de la carne secada al sol, lleva encima gratinado de queso carbonho. Sin contar los ingredientes principales, utilizarás cebolla, leche de coco, aceite y sal.
9. Escondidinho de cecina con mandioca y tocino: la receta es para ocho personas. Necesitará cecina, mandioca, papas medianas, hojas de laurel, sal, tocino picado, ajo, tomate, pimienta, aroma verde, mantequilla, leche, cuajada y parmesano.
10. Escondidinho de cecina con mandioca y ají: un plato de sabores fuertes, ¡para los amantes de la pimienta! Además de los ingredientes principales, utilizarás cebolla, ajo, mantequilla, sal, pimienta negra, tomate, aroma verde y queso semicurado rallado.
Escondido con papa
11. Escondidinho de carne seca con patatas: la preparación es sencilla e incluso aquellos que no están acostumbrados a usar carne seca (charque) pueden arriesgarse con esta receta. La carne debe pasar unos 40 minutos en la olla a presión, hasta que esté lista para ser desmenuzada y luego salteada.
12. Escondidinho de cecina con patatas y queso crema: el consejo es servir este escondidinho en porciones pequeñas. ¡Son más acogedores y llenan los ojos de aquellos que los gustarán! Buena opción para servir como entrante en una ocasión con amigos.
13. Escondidinho de carne seca con papa baroa: la receta requiere algo de trabajo (ya que hay varios pasos), además de la preparación comenzando el día anterior, ya que la carne necesita ser remojada en agua por una noche para quitarle la sal, ¡pero el resultado es genial! Vale la pena probarlo.
14. Mini-escondidinho de carne seca con papa baroa y cuajada: será necesario desalar la carne seca, poniéndola en agua durante al menos 12 horas, preferiblemente cambiando el agua cada 4 horas. Entonces es bueno prepararse para hacer el plato con anticipación. ¡Pero definitivamente valdrá la pena al final!
15. Escondidinho de cecina con papa baroa y col rizada: la preparación dura aproximadamente una hora. Además de los ingredientes principales, utilizarás cebolla, mantequilla, perejil, nata fresca, queso parmesano rallado, aceite, sal y pimienta.
16. Escondidinho de cecina con papa baroa y brócoli: ¡una receta práctica y completa para servir a toda la familia de una manera especial! Utilizarás baronets, brócoli, músculo o lagarto, laurel, aceite de oliva, mantequilla, sal, nuez moscada y puerros.
17. Escondidinho de carne seca con camote: la preparación es muy sencilla y la diferencia es solo el cambio de papa común a camote. Solo cocínalo, luego pásalo por un exprimidor y haz un puré, con un poco de leche, mantequilla y sal.
18. Escondidinho de cecina con boniato y queso crema: la receta gana mucho dinero y es muy sabrosa para disfrutarla muy caliente, cuando el Escondidinho es muy cremoso. Básicamente, utilizará carne en conserva, cebollas, batatas y mantequilla.
diferente poco escondido
19. Escondidinho de carne seca con plátano: ¡¿qué tal preparar un plato clásico brasileño con un toque más tropical ?! Este es el propósito de esta receta, que reemplaza yuca, papa o baroa por plátano.
20. Carne seca de Escondidinho con calabaza: una receta diferente y sabrosa. Se hace un puré con calabaza caboti y mantequilla. Si quieres un puré más “suave”, puedes pasarlo en el exprimidor, de lo contrario quedará más rústico.
21. Cecina de ternera escondida en el microondas: ¡una receta práctica para hacer siempre que te apetezca comer un plato sabroso y completo! Necesitará carne seca, papas, queso o mozzarella, mantequilla o margarina y cuajada.
22. Escondite de carne seca sin gluten y sin lactosa: un escondite funcional de carne seca sin gluten y sin lactosa, hecho con puré de yuca y garbanzos. ¡Una receta saludable que hará las delicias de todos!
23. Escondite de carne seca sin lactosa: Rinde de cuatro a cinco ollas individuales o una fuente de vidrio mediana para hornear. Necesitará yuca, leche sin lactosa, sal, cecina, cebolla y mozzarella light sin lactosa.
Cabe mencionar que el escundidinho con relleno de carne seca es el más conocido, pero esa misma forma brasileña que permitía que el puré se hiciera con varios ingredientes (además de la yuca), también permitía cualquier otro ingrediente, además de la carne seca, para ser usado como relleno: pollo, bacalao, camarones, carne molida, atún y lo que tu imaginación envíe!