Un plato amado por muchos, Stroganoff se prepara tradicionalmente con carne, crema, cebolla y sal. Las teorías de su surgimiento se dividen en tres vertientes, donde se da su autoría a los soldados rusos, alrededor del siglo XVI, que consumían raciones de carne cortadas en barriles con sal gorda y brandy, buscando conservar este alimento.
Una segunda opción u otra apunta a su autoría como el clan de la familia Stroganov, hacia 1500, donde uno de sus miembros o posiblemente el cocinero francés que servía a la familia, había inventado la receta.
La tercera teoría es la única mencionada por la enciclopedia Larousse, donde el nombre stroganoff sería una referencia al verbo “strogat”, que en ruso significa cortar en pedazos. Finalmente, el uso de setas, pimentón y mostaza se le atribuye al cocinero francés Thierry Costet, que vivió en Rusia a finales del siglo XIX.
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Opción popular, tras la revolución rusa de 1917, Stroganoff llegó a Francia y desde allí se extendió por todo el mundo. Una curiosidad es que el ketchup solo se incluyó en la preparación del stroganoff cuando el platillo llegó a Estados Unidos y hoy es un ingrediente estándar en la receta.
Independientemente de su procedencia, lo cierto es que el stroganoff es uno de los platos más populares para un almuerzo familiar o cena especial, siempre acompañado de arroz blanco y papas paja. Además, su versatilidad agrada a los más creativos, quienes agregan o eliminan ingredientes en su preparación según su gusto personal.
¡Eche un vistazo a una deliciosa selección de recetas de stroganoff de carne para que saliva y pruebe, por supuesto!
Versiones rápidas y tradicionales
1. Fast Beef Stroganoff: ¿Busca una receta rápida y fácil? Entonces éste es para tí. Para hacer el plato más sabroso, sofría la cebolla en mantequilla y aceite, ya que este último asegurará que la mantequilla no se queme, solo saborea los ingredientes. Para un sabor más distintivo, use caldo de res en la mezcla.
2. Stroganoff de carne tradicional: para un sabor especial, esta receta usa un poco de coñac. Pero no te preocupes, el alcohol se evapora durante su preparación y puede ser consumido por cualquier persona. La salsa Worcestershire es otro ingrediente que marca la diferencia en sabor, ¡apuesto!
3. Stroganoff de origen ruso: para traer la versión rusa, el autor enseña cómo preparar una crema agria: basta con agregar el jugo de un limón a dos tazas de nata o nata fresca. Otro consejo para afinar el plato es limpiar bien el solomillo, evitando que queden trozos de grasa, haciéndolo más agradable al paladar.
4. Olla a presión stroganoff: opción ideal para una comida rápida, aquí la carne pasa en la olla a presión por aproximadamente 10 minutos, para que quede tierna y cocida. Para hacer la salsa más sabrosa, agregue ½ cucharada de salsa de soja, la tradicional salsa de soja oriental.
Versiones incrementadas
5. Stroganoff de ternera con cebolla morada: con diferentes ingredientes, esta versión utiliza filet mignon, champiñones, shiitake, tomates pelados y nata fresca. Otro ingrediente destacado es la cebolla morada, rica en vitamina C y flavonoides, poderosos antioxidantes.
6. Stroganoff de ternera con salsa de soja: en esta inusual versión, el ketchup y la mostaza se sustituyen por el uso de salsa de soja, que junto con la nata garantizará la cremosidad del plato. Aquí, la carne elegida es la rabadilla, que se cuece en una olla a presión.
7. Stroganoff de res con palmito: El ingrediente inesperado de esta receta es el palmito, un alimento obtenido del interior del tallo de la palmera, con pocas calorías y que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, además de ayudar para combatir las enfermedades cardiovasculares.
8. Stroganoff de res con pimentón picante: buscando acentuar el sabor de la carne, para preparar esta receta se utilizó pimentón picante en su condimento. Este condimento se extrae de una especie de pimiento, después de que se seca y se muele. Excelente para la circulación, este condimento tiene vitaminas A y C, además de promover la reducción del dolor.
9. Stroganoff de ternera con hongos paris: aquí el hongo tradicional es el tipo de hongo elegido. Para la carne, filet mignon. La salsa de tomate reemplaza el uso de kétchup, y la mostaza utilizada es el dijon, con un sabor fuerte y un gran acompañamiento para las carnes rojas.
10. Stroganoff de ternera con mostaza de Dijon: Una vez más, la mostaza de Dijon hace que el sabor de Stroganoff sea más pronunciado. El uso de nuez moscada es otro factor a destacar, ya que garantiza un aroma y sabor especial al plato.
11. Stroganoff de ternera con encurtidos, setas y yogur natural: el diferencial de esta salsa es que se prepara con una mezcla de leche y yogur natural, en lugar de la tradicional nata, dando una ligereza al plato.
Versiones flameadas o vino
12. Stroganoff de ternera flameado con brandy: elaborado con muy pocos ingredientes, aquí se debe flamear el filet mignon con la ayuda de brandy, terminando la cocción de la carne. Para la salsa, solo ketchup y crema agria, sin condimentos adicionales. Finalmente, solo agrega los champiñones picados y listo. Sencillo, fácil y muy sabroso.
13. Stroganoff de carne flameado con whisky: aquí la bebida elegida para flamear la carne es el whisky, asegurando un sabor diferente al plato. El consejo para un plato más sabroso es utilizar champiñones frescos en lugar de enlatados, comprados en el mercado. ¡Vale la pena probar esta opción!
14. Stroganoff de mignon flameado con queso crema: el brandy vuelve a estar presente al flamear el filet mignon. Para una salsa más cremosa con un sabor único, use crema espesa, ketchup, mostaza, salsa Worcestershire, caldo de res y 2 cucharadas de queso crema o queso crema.
15. Stroganoff de ternera con vino blanco: receta económica, la carne elegida para esta receta fue la capota blanda, con un precio más asequible. Para hacerlo más sabroso, el autor utiliza vino blanco seco. Otra diferencia es el uso de perejil y tomillo para una salsa con hierbas.
16. Stroganoff de ternera con salsa Worcestershire y vino blanco: aquí de nuevo, el vino blanco es la bebida preferida. Esto acompaña a la crema fresca, así como a la pasta de tomate, la salsa de tomate y la salsa Worcestershire. Una vez más, el filet mignon resulta ser la carne favorita de este plato.
17. Stroganoff de ternera con nata y oporto: aquí, en lugar de nata, el autor de la receta ha optado por el uso de nata, que se acompaña de mostaza y una copa de oporto. Esta bebida aporta un sabor dulce al plato, además de ser un gran luchador contra las enfermedades cardiovasculares.
18. Stroganoff de ternera con vino tinto y crema agria: utilizando la rabadilla como carne elegida, esta receta utiliza crema agria para asegurar la cremosidad del plato, además de utilizar pasta de tomate, tomates sin piel y mostaza dijon. La bebida seleccionada fue el vino tinto, que combinó a la perfección con la crema agria.
Versiones diferentes y alérgicas / intolerantes
19. Stroganoff de carne molida: versión inusual, usa patito molido en lugar de tiras de carne. El consejo para una carne más sabrosa es saltearla junto con la cebolla y el ajo en mantequilla. Para la salsa, una mezcla de salsa Worcestershire, crema agria, ketchup y vino blanco seco.
20. Stroganoff de albóndigas: esta es una receta práctica, ya que utiliza una salsa stroganoff preparada. Para las albóndigas, simplemente dale forma a la carne molida junto con las especias y cocínalas en una sartén. Ideal para acompañar arroz blanco, ensalada o incluso pasta.
21. Stroganoff de ternera seca: otra versión que se desvía de las tradicionales tiras de ternera, aquí la ternera seca desalada es la estrella del plato. Para la salsa, el autor optó por el uso de crema agria, mostaza, salsa de tomate y harina de trigo para una salsa más espesa.
22. Stroganoff Light Beef: Para una comida con menos calorías, la crema ha sido reemplazada por una crema hecha con leche descremada y harina de trigo. ¡La consistencia es asombrosa! Para completar el sabor, la receta usa whisky, salsa Worcestershire y muchas especias naturales.
23. Stroganoff de soja: esta es una versión vegetariana ideal que usa proteína de soja texturizada en lugar de carne. Simplemente humedézcalo, lávelo y póngalo a fuego lento. El autor también ofrece la opción de reemplazar la crema por crema de soja, crema de anacardos o leche de avena, haciendo que la receta sea vegana.
24. Stroganoff de carne de soja al curry: Otra opción que utiliza proteína de soya en lugar de la carne tradicional. Para una salsa más sabrosa, se utilizan ingredientes como ketchup, brandy, salsa de soja y crema ligera. El curry es el condimento elegido para darle un toque indio al plato.
25. Stroganoff de res con biomasa de plátano verde: opción ideal para quienes tienen restricciones en el consumo de leche, esta receta utiliza biomasa de plátano verde en lugar de nata, haciendo el plato más nutritivo, manteniendo la cremosidad necesaria.
Plato democrático, se puede preparar con un abanico de ingredientes variados, solo conserva los más tradicionales, como la carne, un champiñón y salsa, elaborado con una mezcla de crema y pasta de tomate. Y luego, deje volar su imaginación y sea audaz en las variaciones. ¡Buen provecho!