7 recetas de pan sin gluten, bajas en calorías y un sabor increíble

El gluten es una proteína de origen vegetal en trigo, centeno, cebada y avena que, según la nutricionista Flavia Germinari, desempeña funciones importantes en nuestro cuerpo, tales como: "enzimático, hormonal, constructor o reconstructor (de tejidos, órganos), portador, defensor (anticuerpos) y enérgico ".

Las dietas sin gluten ahora se han puesto de moda en las oficinas de nutricionistas ortomoleculares y funcionales, pero es importante aclarar que la restricción de proteínas solo se recomienda en el caso de la enfermedad celíaca, una inflamación del intestino delgado que resulta de una respuesta autoinmune inapropiada a la ingestión de gluten.

Según Flavia, en una persona sana, el gluten moderadamente consumido no hace daño y si la persona no tiene la enfermedad, no se recomienda restringir el gluten en la dieta, ya que esta práctica dará como resultado un déficit nutricional.

Sin embargo, el nutricionista afirma que "hay algunos estudios que indican que si se consume en exceso, el gluten puede disminuir la producción de serotonina, lo que puede causar depresión incluso en personas que no tienen hipersensibilidad a esta proteína".

¿Cómo puedo reemplazar el uso de harina de trigo en la preparación del pan?

Según Flavia, el trigo, el centeno, la cebada y la avena pueden reemplazarse por harina de arroz, almidón de papa, almidón agridulce, harina de maíz, almidón de maíz y almidón, tapioca, harina de mandioca, amaranto, trigo sarraceno y arrurruz. harina de quinua, que no tiene gluten.

Aquí hay una selección de siete recetas de pan sin gluten muy sabrosas y bajas en calorías:

1. Pan de soja

Rendimiento: 1 barra de pan

Nivel de dificultad: fácil

Ingredientes

• 3 huevos
• 1/2 taza de aceite o aceite de oliva
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada de azúcar poco cristalina
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de harina dulce
• 1/2 taza de harina de soja
• 1 taza de harina de arroz
• 1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparo

Precaliente el horno a 180º y engrase la barra de pan con margarina y harina de arroz. Batir en la batidora los líquidos y agregar la harina gradualmente. Por último la levadura. Coloque la mezcla en el molde para pan y hornee por 35 minutos en un horno mediano.

2. Pan de perejil y yuca

Rendimiento: 10 porciones

Nivel de dificultad: medio

Ingredientes

• 5 perejil
• 3 y 1/2 tazas de agua hirviendo (700 ml)
• 1 y 1/4 taza de confites dulces
• 1/2 taza de té de harina agria
• 1 cucharadita de sal marina
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Modo de preparo

Pelar y picar la mandioca. Póngalos en una cacerola mediana (atención, porque cuanto más grande sea la sartén, más rápido se secará el agua), agregue el agua hirviendo y cocine durante 15 minutos con la tapa entreabierta.

Deje que la mandioca se enfríe un poco y colóquela en un tazón. Amasar con las manos y agregar el resto de los ingredientes con la mandioca todavía tibia. Mezcle bien y agregue gradualmente el agua de cocción, trabajando la masa hasta que ya no se adhiera a los dedos.

Forme bolas de tamaño mediano y colóquelas en una fuente para horno, dejando espacio entre ellas. Hornee en horno alto precalentado (230 * C) y hornee durante unos 40 minutos.

3. pan de la licuadora

Rendimiento: 01 pan tipo pan

Nivel de dificultad: medio

Ingredientes

• 3 huevos
• 1/2 taza de aceite
• 1 y 1/2 taza de harina de arroz
• 1 taza de yogur natural (sin soja o sin lactosa)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparo

Batir todos los ingredientes en una licuadora (colocando la levadura al final). Engrase un molde para pan con aceite (o margarina) y espolvoree con harina de arroz. Coloque la masa y ruede sobre la yema de huevo con una rociada de aceite. Hornee durante unos 45 minutos. (el tiempo varía según el tipo de horno.

4. Bizcocho

Rendimiento: 1 torta mediana

Nivel de dificultad: fácil

Ingredientes

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 3 cucharadas de almidón de papa
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Modo de preparo

Primero separe las claras de huevo y bata en la nieve hasta que esté firme. Ponga a un lado, luego bata bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén ligeramente amarillas. Agregue la harina de arroz y el almidón de papa lentamente. Agregue y mezcle a mano el polvo de hornear y luego mezcle las claras de huevo suavemente. Hornee en una sartén engrasada y enharinada durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

5. Pan dulce con frutas secas

Rendimiento: 1 barra de pan

Nivel de dificultad: medio

Ingredientes

• 1 y 1/2 taza de crema de arroz
• 1 y 1/2 taza de almidón de papa
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1/3 taza de aceite
• 1 y 1/2 cucharadas de levadura en polvo
• 1/2 taza de zanahorias cocidas y en puré
• 1 taza de agua tibia (use cocción de zanahoria)
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de CMC (espesante)
• 11 cerezas en almíbar picadas
• 3 cucharadas de pasas
• 3 cucharadas de puré de nueces de Brasil
• 3 cucharadas de ciruela negra sin hueso y sin hueso

Modo de preparo

En un tazón ponga las harinas, el polvo de hornear, el azúcar, el agua batida con zanahorias y mezcle bien. Luego agrega el resto de los ingredientes. Engrasa un molde para pan y agrega la masa. Dejar crecer y hornear a 220ºC hasta que estén doradas.

6. Rollo Polvilho

Rendimiento: 20 panes

Nivel de dificultad: medio

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 tazas de chispitas dulces
• 2 tazas de té agrio
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal

Modo de preparo

Hervir el agua. Reserva

En un tazón, combine la harina de mandioca dulce, la harina de mandioca agria, los huevos y la sal. Agregue aceite y revuelva bien. Finalmente, agregue lentamente el agua hirviendo y revuelva bien hasta que la masa esté "pegajosa". Con una cuchara (como si fuera pan de queso) en una bandeja para hornear grande sin engrasar, hornee durante unos 30 minutos.

7. Pan de ñame

Rendimiento: 1 barra de pan

Nivel de dificultad: medio

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 tazas de harina de arroz
• 1 taza de ñame crudo rallado
• 1 taza de almidón de papa
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada llena de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de edulcorante culinario en polvo
• 1 cucharadita de vinagre

Modo de preparo

Mezcle harina de arroz, almidón de papa, azúcar, sal y levadura. Agregue los otros ingredientes y mezcle bien.

Coloque en pan engrasado antiadherente y hornee durante unos 30 minutos. Para enriquecer el pan, agregue 1 cucharada de linaza molida, o calabaza y / o semillas de sésamo.