Con la creciente demanda de alimentos más saludables, un “nuevo tipo” de mantequilla ha ganado protagonismo, volviéndose prácticamente indispensable en el menú de las personas adeptas a una dieta lo más equilibrada y natural posible: el ghee. También conocida como mantequilla clarificada o mantequilla ghi, se utiliza en la medicina ayurvédica y en la cultura india como alimento curativo y rejuvenecedor.
Giovana Morbi, nutricionista ortomolecular, explica que el ghee, más conocido como mantequilla clarificada, es muy popular en la cocina india. “Si hablas con un verdadero indio, te dirá que el ghee y la mantequilla clarificada no son lo mismo. Sin embargo, de hecho, solo hay una pequeña diferencia entre ellos, que es uno de los pasos en el proceso de producción. Pero nada significativo ”, dice. Por lo tanto, en Brasil, el ghee se llama sin problemas mantequilla clarificada.
Como mucha gente ya sabe, la vaca es un animal sagrado en la India. Por lo tanto, debido a que el ghee se prepara con leche de vaca, se considera un alimento muy poderoso, según la nutricionista Giovana.
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“La mantequilla clarificada no es más que un aceite puro, sin toxinas ni sal, extraído de la mantequilla (como dice el nombre), en un proceso en el que se eliminan el agua, los componentes sólidos y las toxinas de la grasa de la leche de vaca, incluida la lactosa. Por tanto, en general, puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa ”, explica Giovana.
beneficios para la salud del ghee
Pero, después de todo, ¿qué beneficios para la salud ofrece el ghee (o mantequilla clarificada)? ¿Por qué reemplazar la mantequilla tradicional con mantequilla clarificada?
Giovana señala que, en Ayurveda, el ghee se considera un alimento regenerador y rejuvenecedor. Entre los beneficios que ofrece a la salud se encuentran:
- Es beneficioso para el hígado;
- Fortalece las defensas naturales del organismo;
- Es bueno para problemas gastrointestinales (se usa ampliamente para tratar úlceras);
- Favorece la salud pulmonar;
- Ayuda a mejorar la memoria;
- Ayuda a que las articulaciones sean más elásticas, lo que reduce el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares;
- Es excelente para la digestión ya que estimula la producción de jugos gástricos;
- Es versátil y se puede utilizar incluso en preparaciones que arden durante mucho tiempo;
- Puede ser una opción para las personas alérgicas a la lactosa (pero esto depende del nivel de sensibilidad alérgica de la persona, por lo que debe ser visto con precaución y guiado por un profesional de la salud).
¿Cómo hacer ghee?
La mantequilla clarificada se puede encontrar hoy en la mayoría de las tiendas naturistas. Pero, quien lo prefiera, ¡puede producir el suyo! Hay varias formas de prepararse, según Giovana, pero a continuación, la nutricionista enseña una de ellas.
Necesitará:
- 500 gramos de mantequilla sin sal
- Una olla alta o de fondo grueso
- Una tela de algodón
Modo de preparo:
- En la sartén, agregue toda la mantequilla y cocine a fuego lento para que se derrita lentamente. Si la mantequilla se quema, no es buena.
- Déjalo cocer hasta que forme una espuma blanca en la superficie (detalle: esta espuma blanca no es más que lactosa).
- Retire lentamente la espuma con una espumadera o una cuchara grande.
- Repite el proceso hasta que la espuma deje de formarse (lo que llevará tiempo dependiendo de la cantidad de mantequilla que uses y la calidad de la mantequilla).
- Después de quitar absolutamente toda la espuma blanca, deja reposar la mantequilla unos 30 minutos para que el resto de sólidos se hunda hasta el fondo de la sartén.
- Colar el líquido. Puede usar un paño de algodón limpio o una gasa esterilizada para ayudar.
- Coloque en un frasco de vidrio con tapa y guárdelo en el refrigerador (para que dure más).
Según la nutricionista, la receta rinde 400 gramos de mantequilla clarificada. “No es necesario guardarlo en el frigorífico, pero es bueno que dure más. No se pone rancio y tiene una vigencia de 3 meses ”, dice.
A continuación puede ver un video que también enseña una forma de preparar mantequilla clarificada en casa:
“Si quieres, también puedes agregar otros sabores a tu mantequilla, como finas hierbas, ajo… ¡Está delicioso!”, Sugiere la nutricionista.
Cómo usar mantequilla de ghee
Aunque ya es un gran éxito en la actualidad, aún existen algunas dudas sobre el consumo de mantequilla clarificada. A continuación, puedes ver las aclaraciones de las principales.
1. ¿Puedo usar mantequilla de ghee en cualquier receta? ¿Se puede calentar?
Sí, es súper versátil, se puede usar simplemente para untar sobre pan integral, por ejemplo, como en preparaciones que se pasan al fuego.
“Una gran ventaja es que resiste muy bien las altas temperaturas. A diferencia de algunos aceites que, sometidos a temperaturas muy elevadas durante mucho tiempo, pueden producir sustancias sumamente nocivas para la salud. Sin embargo, con la mantequilla clarificada, ¡esto no sucede! Por eso es un buen alimento para usar en preparaciones que se queman durante mucho tiempo ”, dice Giovana.
2. ¿Quién tiene intolerancia a la lactosa puede consumir?
Ghee es aceite puro, libre de toxinas y sal, extraído de la mantequilla. Se eliminan el agua, los componentes sólidos y las toxinas de la grasa de la leche de vaca, incluida la lactosa. Por tanto, en general, la mantequilla clarificada podría ser una opción para los intolerantes a este componente, ya que, en el calor, las proteínas de la leche se desnaturalizan y teóricamente se eliminan.
“Sin embargo, las personas con alergias graves a este alimento deben consumirlo con precaución. La forma en que reaccionará el organismo de la persona depende mucho del nivel de sensibilidad de la alergia, pero, en general, la digestión de este tipo de mantequilla es mucho más fácil ”, dice Giovana.
Cabe destacar que la eliminación de la lactosa puede no ser completa en el proceso, por lo que las personas alérgicas a la proteína de la leche o intolerantes solo deben apostar por la mantequilla clarificada con consejo médico.
3. ¿Existe alguna contraindicación?
“Solo las personas con un alto nivel de alergia a las proteínas de la leche deben tener cuidado con el consumo”, dice Giovana.
4. ¿Se adelgaza la mantequilla de ghee? ¿Se puede utilizar libremente en un proceso de adelgazamiento?
No es correcto decir que un alimento por sí solo adelgaza. “La mantequilla de ghee definitivamente no te ayuda a perder peso. Es un aceite, una grasa, por lo que es calórico, pero es más saludable. Aun así, conviene utilizarlo con moderación ”, subraya Giovana.
“Aunque es excelente para la salud, nadie debe comer mantequilla ghee libremente. Es, eso sí, un buen alimento, más sano y puro que la mantequilla normal, sin embargo, tiene calorías y es una grasa saturada. Come siempre con conciencia ”, añade la nutricionista.
Donde comprar
Ghee se encuentra en la mayoría de las tiendas naturistas. El precio es un poco elevado: un bote de 268 ml, por ejemplo, cuesta alrededor de R $ 31. Así, quienes optan por hacerlo en casa suelen ahorrar notablemente, pero, por supuesto, no es práctico comprarlo confeccionado.
- Mantequilla clarificada ghee sin lactosa Lorenzzo por R $ 24,90 en Kitanda
- Ghee Lzero Lactose Lotus por R $ 31,70 en Mimo Store
- Mantequilla de ghee orgánica por R $ 83 en la tienda Mimo
- Mantequilla de ghee orgánica por R $ 32 en Tudo Saúde
¡Ahora sabe por qué el ghee se ha vuelto cada vez más exitoso entre las personas adeptas a la alimentación saludable! Recuerda que, aunque es beneficioso para la salud, es una grasa, tiene calorías y que, si se consume en exceso, puede perjudicar la salud.