Lo más probable es que sepas que los huevos son una buena fuente de proteínas y que su consumo tiene beneficios para nuestra salud.
Pero queremos saber: ¿cómo escoges tus huevos cuando vas de compras? ¿Tiene alguna preferencia de tamaño? ¿O su criterio de elección se basa en el color?
Al elegir qué docena llevar a casa, muchas personas eligen huevos marrones porque creen que son más saludables o “naturales” que los blancos.
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Otros, sin embargo, prefieren los de piel blanca porque sienten que son más limpios o más sabrosos.
¿Se arriesgaría a adivinar quién tiene razón en esta historia? Averigüemos quién tiene razón a la hora de elegir los huevos por color.
¿Por qué hay huevos de diferentes colores?
La respuesta a esta pregunta es simple: hay huevos de diferentes colores porque el color de la cáscara depende de la raza de la gallina.
La gallina Leghorn, que tiene plumas blancas, pico amarillo y cresta y cara rojas, pone huevos blancos. La gallina Sex Link (¡bueno, ese es el nombre!), Que tiene un plumaje marrón, pone huevos marrones.
La regla no es 100% exacta, pero en general las gallinas de plumaje blanco ponen huevos blancos mientras que las de plumaje oscuro ponen huevos marrones.
La certeza que puede tener es que el único factor que influye en el color de la cáscara del huevo es la genética de la gallina. A diferencia de lo que mucha gente cree, la dieta del ave no influye en el color del caparazón, aunque sí influye en el color de la yema.
Para que lo sepas: las gallinas camperas, alimentadas con maíz, que tiene más carotenoides, ponen huevos con una yema de color amarillo más intenso, presionando por el rojo. Las gallinas de granja, en cambio, ponen huevos más ligeros, ya que su dieta contiene menos nutrientes con este pigmento.
¿Y cuál es la diferencia entre huevos blancos y marrones de todos modos?
Aparte del color en sí, la única diferencia entre ellos es el precio. Como mucha gente cree que los huevos marrones son más saludables, el precio de los huevos marrones termina siendo un poco más alto.
De hecho, sin embargo, la cáscara de huevo no indica ninguna diferencia significativa en la composición nutricional de los huevos, como lo ha demostrado la investigación del Departamento de Investigación Agrícola de EE. UU. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20181877 Tanto el marrón como el blanco son igualmente saludables y contienen muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo con alrededor de 80 calorías por unidad.
Sin embargo, esto no significa que todos los huevos sepan igual. Desde finales de la década de 1960, se sabe que cuanto más fresco esté un huevo, más sabroso será.
Factores que realmente influyen en la calidad del huevo
Aunque el color de la cáscara no hace ninguna diferencia en la calidad nutricional del huevo, las investigaciones indican que los huevos de gallinas camperas, puestos por gallinas de gallinas camperas libres para tomar el sol, contienen de 3 a 4 veces más vitamina D que los huevos. De granja .
E incluso si la alimentación del pollo no determina si la piel será blanca o marrón, sí influye en su contenido nutricional. Los pollos que consumen una dieta rica en omega-3 y vitamina D son capaces de pasar estos nutrientes a los huevos, como lo demuestra una investigación realizada en 2013 y 2017.
¿Y entonces? Ahora que sabe que el contenido nutricional de las claras y las marrones de huevo es el mismo, ¿se guiará por su precio de mercado o algún otro factor?