Kombucha: que es y cuales son los beneficios de esta bebida milenaria

¿Alguna vez has oído hablar de la kombucha? Para quienes buscan una dieta más saludable, esta bebida ha tenido bastante éxito en los últimos tiempos. Pero no creas que la kombucha salió recientemente. Todo lo contrario: es un refresco milenario, elaborado de forma artesanal, y que garantiza varios beneficios al organismo.

Para que te mantengas al tanto de esta bebida -y quién sabe, tal vez empieces a consumirla en tu vida diaria- conversamos con Leonardo Andrade y Fernando Goldenstein Carvalhaes, empresarios y fundadores de Companhia dos Fermentados. ¡Verificar!

que es kombucha

La kombucha es una bebida fermentada sin alcohol producida a partir de un té con la adición de ingredientes 100% naturales. Es sabroso, refrescante y naturalmente chispeante (capaz de formar granos).

Origen de la kombucha

Elaborada hace más de 2.000 años, la bebida es de origen chino. Muchas personas incluso asocian la kombucha con el kéfir y el kimchi, pero ¿eso tiene sentido? Bueno, no existe una relación directa entre ellos. Sin embargo, es de destacar que sí tienen características similares debido a la fermentación por organismos silvestres y, principalmente, porque son una forma de conservación de alimentos.

Cómo tomar kombucha

La kombucha es una alternativa natural y saludable a otras bebidas industriales que existen. Sin embargo, no debe verse como un elixir de vida o un remedio. Su consumo puede ser diario: al despertar, de día, de noche o simplemente cuando te apetezca. Pero ojo: al igual que cualquier otra bebida, el consumo excesivo puede ser perjudicial para la salud.

Entonces, ¿tienes curiosidad por probar esta refrescante bebida, que también puede ser muy sabrosa? Es hora de que sepas cómo preparar kombucha.

Cómo hacer kombucha

¿Sabías que la bebida puede ser aún más sabrosa realizando la primera fermentación y, días después, la segunda fermentación? Así es, esta bebida artesanal requiere un poco de paciencia, ¡pero el resultado puede ser sorprendente! Mire los videos a continuación y comprenda todo el proceso.

primera fermentación

Para esta fermentación, necesitaremos una celulosa y un scoby (también llamado “kombucha madre”). Es posible comprarlo o recibirlo mediante donación. Es una colonia de buenas bacterias y levaduras, lo que garantiza mejoras en el intestino. Además de scoby, la preparación tenía té verde, agua para hacer el té y azúcar demerara. Una vez que el té esté listo, cuando esté a temperatura ambiente, agregue el scoby y el azúcar, que servirán de alimento para las bacterias. Deje esta receta a un lado durante siete días; debe fermentar en un ambiente oscuro a temperatura ambiente.

segunda fermentación

En este segundo proceso, la elaboración de la bebida fermentó durante siete días. Pasado ese tiempo, el scoby se saca del contenedor. El siguiente paso es probar. Incluso puedes beber kombucha pura (agregando azúcar, miel o melaza), pero en este caso la bebida estaba aromatizada con frutas. Después de agregar la fruta, es necesario guardarla en una botella bien cerrada, para que produzca gas y no continúe la fermentación por mucho tiempo. Espera otros tres días y finalmente la kombucha estará lista para ser consumida.

Es muy importante utilizar un recipiente de vidrio en las recetas. Además, la bebida también se puede colar, ya que siempre queda algún residuo de celulosa dentro de la botella. El resultado final es la kombucha, que tiene varios beneficios para nuestra salud. Ah, pero no lo olvides: Scoby es una colonia de bacterias, por lo que también puede ser un medio para criar bacterias malas. Así que tenga mucho cuidado: desinfecte bien sus manos y use guantes, preferiblemente.

Beneficios de la kombucha

Además de conocer todo el proceso de elaboración de la bebida, también es muy importante conocer sus beneficios e incluso peligros. De hecho, no existen estudios científicos finalizados que certifiquen que la ingestión de kombucha tenga beneficios reales para la salud. Sin embargo, su fermentación genera componentes que pueden ser buenos para el organismo. Vea cómo puede contribuir la kombucha:

• Probióticos: varios organismos presentes en la kombucha son compatibles con nuestra flora intestinal. Por tanto, al ser ingeridos ayudan a mantener esta flora.
• Nutritivo: durante el proceso de fermentación, las vitaminas del complejo B y K se generan como metabolitos en la fermentación. Algunas personas, por ejemplo, informan que, después de consumir kombucha, están más dispuestas debido a la presencia de estas vitaminas.
• Terapéutico: También debido a la fermentación, los organismos generan enzimas que realmente ayudan en nuestra digestión. Así, consumir kombucha después de una comida más pesada puede ayudar a nuestro organismo.

Peligros de la kombucha

Al tratarse de un proceso de fermentación salvaje, su elaboración debe realizarse con un alto control. De lo contrario, pueden ocurrir estos riesgos:

• Alto contenido alcohólico: cuando la kombucha se produce con exceso de adición de azúcar y fruta, puede tener un contenido alcohólico (superior al 4%) y, por tanto, explotar la botella y generar otros componentes que no son muy saludables para nuestro organismo, como metanol.
• Contaminación: es necesario tener mucho cuidado en la elaboración de la bebida. Como scoby es una colonia de bacterias, termina siendo un medio para que las bacterias malas se reproduzcan. De ahí la importancia de la higiene, tanto para las manos como para los productos (como cubiertos y recipientes) que se utilizan durante la elaboración de la kombucha.

Debido a estos peligros, Leonardo Andrade y Fernando Goldenstein Carvalhaes, de Companhia dos Fermentados, dieron un consejo muy importante: cuando tomes kombucha, elige una bebida de un productor que conozca el proceso y no sea dulce al paladar. Cuanto más dulce sea la bebida (ya sea de frutas o de la adición de azúcar), esto indica la presencia de azúcar residual, que puede transformarse, a través de la fermentación, en alcohol, dióxido de carbono (que puede hacer explotar la botella) y otros componentes indeseables. .

Receta de kombucha con mate y jengibre

Para aquellos que querían aventurarse en el mundo de la kombucha y hasta están pensando en producir su propia bebida, los emprendedores de Companhia dos Fermentados compartieron con nosotros una receta muy sabrosa:

Ingredientes de la primera fermentación

• 1 litro de agua
• 100 ml de entrante (kombucha antigua de primera fermentación)
• 15 g de mate (en copos o bolsitas)
• 50 g de azúcar blanca

Modo de preparo

1. Pon el agua al fuego. Una vez que hierva, apáguelo;
2. Agregue el mate y espere 10 minutos, no más de eso, ya que el té puede volverse amargo. Pasado ese tiempo, cuela el mate en un recipiente;
3. Mezclar todo el azúcar hasta que se disuelva bien;
4. Cubierto con un paño limpio, deje que la bebida se enfríe a temperatura ambiente;
5. Una vez que alcance la temperatura ambiente, transfiera el té al recipiente donde ya está la colonia con el entrante;
6. Cubra el recipiente con un paño limpio y asegúrelo con una banda de goma. Atención: ¡nunca tapar ni cerrar herméticamente !;
7. Déjelo fermentar durante al menos tres días. Si el clima es frío, el té puede tardar hasta 10 días o más en fermentar;
8. Mantenga el té en un lugar donde no tenga que mover el recipiente. Esta ubicación elegida también debe estar alejada de fuentes de calor directo (como una estufa) y lejos de los rayos del sol;
9. Al inicio de este proceso, es normal que la madre de la kombucha (el scoby) se hunda. A medida que pasan los días, puede (o no) elevarse y flotar en la superficie del té. Tenga en cuenta que una nueva película comenzará a formarse en la parte superior de la bebida: se desarrollará una nueva colonia;
10. Después del tercer día, retire un poco de té y pruébelo. Sabrá cuándo está listo el té tan pronto como sea mucho menos dulce que el principio y tenga un ligero sabor a vinagre. Si esto no sucede dentro de los tres días, deje más tiempo, que puede ser de hasta 10 días. Si permanece demasiado tiempo, el sabor comenzará a arder, y si lo hace, tendrá que desechar el té y comenzar todo el proceso nuevamente;
11. Cuando el sabor sea agradable, retire el scoby del té, dejando siempre un poco de bebida para esta celulosa. En este punto, la kombucha está lista para ser consumida;
12. Si no quieres probar la kombucha, ponla en una botella con la ayuda de un embudo y guárdala en el frigorífico o consúmela inmediatamente. Si quieres probarlo pasa a la segunda fermentación.

Ingredientes de la segunda fermentación

• 1 litro de kombucha terminada
• 100 ml de agua
• 35 g de jengibre fresco

Modo de preparo

1. Batir el jengibre con agua en una licuadora. Colar y agregar a la kombucha;
2. Coloque la bebida en una botella sin abrir durante al menos cuatro días;
3. Bebe helado.

Consejo: como la bebida preparada puede ser más dulce o más ácida, encontrarás el momento adecuado para disfrutarla según tu gusto.

donde comprar kombucha

Puedes encontrar la bebida en lugares distintos a las tiendas naturistas, ¿sabes? Puedes encontrar kombucha en grandes cadenas de supermercados, restaurantes, cafeterías y mayoristas.



1. Kombucha de maracuyá en Empório Quatro Estrelas

2. Kombucha de hibisco, jengibre y pimiento rosa en One Market

3. Combucha de mate con hinojo, en Companhia dos Fermentedos

4. Kombucha de limón, matcha y jengibre en Muffato Gourmet

5. Kombucha Citrus, en Bá Kombucha

Entonces, ¿te gustó saber todo sobre la kombucha? Recuerde siempre comprar a productores que lo preparen de forma segura. De esta manera podrá disfrutar de una bebida muy sabrosa, que aún puede ofrecer beneficios para la salud.