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En la búsqueda de reducir el consumo de azúcar, muchas personas recurren a los edulcorantes. Y entre ellos, uno de los más populares hoy en día es la stevia, una opción de origen natural, con el poder de endulzar hasta 300 veces más que el azúcar.
Stevia se extrae de las hojas de una planta llamada Stevia Rebaudiana Bertoni. Su poder edulcorante proviene especialmente de los compuestos de esteviósido y rebaudiósido, y tiene como una de sus grandes ventajas ser estable a altas temperaturas.
Descubra por qué este edulcorante a menudo está bien indicado por los profesionales de la salud y cómo se puede usar a diario.
6 beneficios de la stevia
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Conozca las principales características y ventajas de este edulcorante natural, enumerado con la ayuda del nutricionista Andrezza Botelho:
- Opción para reemplazar el azúcar: Para aquellos que sienten la necesidad de endulzar el café, otros alimentos o bebidas, la stevia es a menudo una buena opción porque no tiene calorías y tiene un gran poder edulcorante, ya que requiere menos para hacer dulce.
- Ayuda a prevenir la diabetes y la obesidad: Andrezza explica que la stevia favorece la reducción de la glucosa en sangre, protegiendo al cuerpo de enfermedades como la diabetes y la obesidad. "Su acción hipoglucémica estimula la secreción de insulina, reduciendo el nivel de glucosa en la sangre", dice. Por lo tanto, el edulcorante suele ser una buena opción para pacientes con diabetes mellitus, ya que ayuda en el control glucémico.
- Aliado de buena digestión: Según Andezza, la stevia no causa molestias estomacales e incluso puede ayudar a prevenir el malestar estomacal.
- Bueno para la salud oral: Stevia tiene la ventaja de ayudar a proteger los dientes y no causar caries.
- Estable a altas temperaturas: Esto significa que el edulcorante se puede usar en tés, café, pasteles y recetas de pasteles sin riesgo de que se altere ningún componente.
- Natural: Debido a que proviene de una planta, el edulcorante no tiene ingredientes artificiales y no es tóxico. Sin embargo, vale la pena prestar atención a las etiquetas de los productos, ya que a menudo se agregan otros ingredientes para hacer el edulcorante.
A pesar de sus ventajas, la stevia, como cualquier otro edulcorante, no debe consumirse "a voluntad". Lo ideal, por cierto, es consumirlo solo bajo la guía de un profesional de la salud.
Además, la aceptación (o no) de su gusto es muy personal. En general, el edulcorante deja un sabor amargo en la boca, pero para aquellos que lo consumen en pequeñas cantidades, esto no suele ser un problema.
¿De qué maneras se encuentra la stevia?
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Una pregunta común es cómo usar el edulcorante. Vea cómo se puede encontrar y cuál es la mejor opción para usted.
En planta natural: Las hojas frescas de la planta Stevia se pueden moler / picar y espolvorear sobre la comida o agregar durante la cocción (para que se libere el sabor dulce). Es una buena opción, por ejemplo, para salsas agridulces, aderezos para ensaladas, masa para galletas y pan, etc. Las hojas también pueden secarse y triturarse hasta convertirse en polvo para su uso posterior como edulcorante.
Neto: Es un edulcorante potente, que es 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa (azúcar comercial común). La stevia líquida es la más adecuada para agregarla a varias bebidas (café, té, jugos); pero en pequeñas cantidades (unas pocas gotas) para evitar un fuerte sabor residual en la bebida.
En polvo: El polvo de stevia generalmente es el más adecuado para preparaciones generales como pasteles, tartas y panes. Pero también se puede agregar en bebidas como café y té. Tiene un poder edulcorante aproximadamente 20 veces mayor que el azúcar. Es decir, se usa una mayor cantidad de polvo de stevia para endulzar a la misma intensidad que el líquido endulza.
La elección es muy personal. La planta fresca es siempre la mejor opción, por lo que está seguro de que realmente se consume un edulcorante natural. Pero comprar el edulcorante listo para usar, en versiones líquidas o en polvo, es ciertamente mucho más práctico … Sin embargo, es importante prestar atención a la etiqueta de los productos para asegurarse de que no tengan otros ingredientes agregados.
¿Stevia duele?
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El tema es controvertido, pero en general, la stevia es segura porque está hecha de una planta. Cualquiera puede consumirlo a menos que sea intolerante o alérgico a los principales componentes edulcorantes de la planta, el esteviósido y el rebaudiósido.
Una precaución importante es comprar solo edulcorantes 100% de stevia, ya que la mayoría de las marcas comercializan stevia en asociación con ciclamato y sacarina, por ejemplo.
Además, el consumo de stevia y cualquier otro edulcorante no debe ser excesivo. Idealmente, debe consultar a un profesional de la salud de confianza para asegurarse de que la stevia sea la mejor opción para usted, así como la forma de consumirla diariamente.
¿Es Stevia mejor que otros edulcorantes?
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Para Andrezza, la stevia es una excelente opción para las personas que buscan un sabor dulce en los alimentos, evitando las calorías y los efectos nocivos del consumo de azúcar.
Los profesionales sostienen que los edulcorantes deben usarse solo en casos especiales, como la diabetes y la obesidad. De esta manera, las personas no obesas podrían elegir endulzar bebidas y alimentos con miel, azúcar moreno, demerara o azúcar de coco, por ejemplo.
Pero entre los edulcorantes naturales (como la stevia) y los edulcorantes artificiales, sin duda, los primeros están por delante.
El uso de edulcorantes divide las opiniones, por lo que es ideal que cada caso sea evaluado individualmente por un profesional de la salud. Por otro lado, una recomendación es unánime: lo ideal es que la persona estimule sus papilas gustativas para conocer el verdadero sabor de los alimentos, es decir, ¡no necesitan endulzar la mayoría de los alimentos y bebidas!
Donde comprar
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Stevia es un edulcorante fácilmente disponible para la venta, por ejemplo, en Internet, en secciones restringidas de alimentos en supermercados y tiendas naturistas. ¡Recuerde la importancia de leer la etiqueta y elegir un producto natural!